干锅第一人十年掘金记(2)
“蛙哇鸡”的诞生并不符合一般先有项目后再选址的市场规律,而是反其道而行之:先选址再确定项目。这在外人看来,不免大胆且冒险。
赵国虽然已经拥有几大餐饮品牌,在北碚也有六七家餐饮店,可这些不能阻止他再次回归重庆主城的脚步。他早就开始在主城寻觅好的店面,可是找店面往往是餐饮项目里面最难的一步:要做严密的市场分析,综合多方考虑,并且还要拼运气。最后,这家差强人意的店面遇到了苦寻店面无果的赵国。那么,创造奇迹的时刻到来了。
“蛙哇鸡”的诞生顺序是这样的:先看店面,决定盘店,而后命名搞装修,最后试菜。也是因为有了“蛙哇鸡”这个名字,赵国才决定把“蛙”和“鸡”结合在一起,针对性开发菜品。
赵国盘店仓促,还这么“舍得”搞装修,对这家店,他投了接近两百万。别人当初看他这种行为是冒险,今天看来是很有眼光。其实赵国在一开始就考虑了所有因素:这家店没有那么差,而他还有一个引以为傲的资本——干锅行业的鼻祖团队。对于团队的信心和信任,足以规避任何风险。正是源于对团队的充分信任,赵国才敢冒这次险。
对于店面位置,赵国也有客观清醒的认识:这家半地下室店面和那些真正位于步行街的临街店面相比,确实毫无区位优势。不过这家店面毕竟在杨家坪商圈外围,只要做好顾客的体验满意度口碑出去了,自然会吸引食客前来光顾。而这时它位于商圈外围的地理位置还会让前来消费的顾客觉得“挺方便”。
赵国似乎喜欢冒险,早在他进入餐饮行业开创干锅行业的时代就有所体现。当时在重庆北碚火起来之后,赵国计划在主城开店。当时和朋友朋友一起找到渝中区两路口的一家店面,由于整个店面全地下室,地面都没有展示面的老楼,当时属于旧城改造范围,可能两年后就要拆,朋友不敢投资了。当时经营者找到赵国,赵国综合分析周围的区位优势,再总结开第一家店面的经验,决定盘下来。赵国认为,只要第一年能够做下来,那么他就能赚。果然,由于当时在北碚经营就在主城也积攒了超高人气,加上其可口的产品,两路口的店做得很成功,这也加快了赵国之后连续在主城开分店的速度。
“冒险精神“对每一个创业者来说,是助力但也可能是阻力。可是每一次深思熟虑的冒险,都让赵国得到很多,而不是失去。
创新者赵国
“大家都这么喜欢蛙哇鸡,就不要在微博上吵架了!”
赵国总能赶上好时候,更准确的说应该是他总能创造好时机,并顺势抓住机遇,异军突起。
盘下杨家坪这个店面,赵国本想继续沿用他的“香锅年代”品牌,可是看着这五六平米毫不起眼的门头,再加上这四个字,赵国感受不到任何视觉冲击。没有视觉冲击,怎么刺激人们的消费欲望?
2011年,重庆餐饮市场最火的是“美蛙鱼头”,它已经把重庆乃至国人吃蛙这种低脂高蛋白的热潮撬动了。赵国看中了“美蛙鱼头”的火,于是他结合“蛙”这个热点,再在西南方言妇孺皆知的“挖挖机”上取巧,于是便有了“蛙哇鸡”这个搞怪的名字。
对于“蛙哇鸡”的取名,足以彰显赵国的商业智慧和营销理念,“蛙哇鸡”符合商标和品牌名的几大优势:朗朗上口易传播,容易记,并且还能给人留下强烈的好奇心,产生强烈体验欲望。
“蛙哇鸡”诞生了,可是怎样把它推出去却是一个问题。开业之初,赵国使用的是发传单这种传统的营销手段。对于新浪微博在这一年开始真正深入人们的工作和生活,成为最主要的社交工具,赵国后知后觉。而新媒体惊人的传播速度,赵国也不太了解。
不过赵国对于判断新事物的准确度却是惊人的。
赵国不爱吐槽更不爱公开表达自己的情绪,所以微博玩得并不多。有一次他在新浪微博上搜索“蛙哇鸡”话题,却意外发现有很多网友盛赞蛙哇鸡。赵国试着和网友们沟通,结果反响和热度都很高。这些反响对于“蛙哇鸡”的经营项目和定位实际上能够达到一种口碑效应。对于“蛙哇鸡”这种位置,如果没有口碑,就很难存活下去,而新浪微博的传播速度和广度可以加快“蛙哇鸡”的口碑建立。
在这种基础上,赵国把私人微博改成了“蛙哇鸡”官方微博,以“蛙哇鸡”客服的身份去广泛听取顾客的心声。对于顾客的不满,表示充分的理解和接受;顾客对“蛙哇鸡”产品和服务的认可,客服会进行评论和互动,促使二次推广;对于顾客提出的建议,“蛙哇鸡”也客观吸纳。就这样,“蛙哇鸡”在微博上迅速火了起来。2011年九月份开通的微博,到年底粉丝已经破万。
赵国认为,顾客对“蛙哇鸡”有许多想法,好坏皆有。但无论是作为投资人还是管理者,想去真实了解这些想法是不可能的,而通过微博却可以实现。网上的自由度很高,当面不会说的话在网上都可以自由表达。现在“蛙哇鸡”的几个管理者每天轮流管理微博,处理各种信息,搜集顾客的意见和建议。
除此之外,“蛙哇鸡”还时常结合当下热点话题进行微博营销。比如“糕富帅”借势营销的专题,“我是歌手”猜冠军的活动等等,每个话题都有突破百万的曝光量。
玩转微博之后,“蛙哇鸡”又开通了微博订餐功能。而“微博订餐”后来成为“蛙哇鸡”微博营销中最重要的一环。
“蛙哇鸡”通过微博订餐了解顾客的用餐需求,并超前做出有针对性的安排。想吃“蛙哇鸡”的顾客可以通过新浪微博提前订餐:@蛙哇鸡 ,并在微博中说明用餐需求。“蛙哇鸡”员工会及时跟进,了解用餐动机和联系方式。
微博窗口的助力,更加优化了“蛙哇鸡”重视客户心声、了解客户需求的方式,同时快速有效提高了顾客的满意度和体验度。口碑建立起来了,“蛙哇鸡”越来越火。火到顾客还因为“蛙哇鸡”在微博上吵架。
去年三月份,一位重庆江北的顾客发微博吐槽“蛙哇鸡”离自己太远了,“蛙哇鸡”官微转发其微博并评论,大意是有空的时候再过来就是。而另一位重庆大渡口的顾客接嘴评论,杨家坪也是主城区,他也经常坐一个多小时的车前往。接着两帮客人就在微博上吵起来了,最后还是“蛙哇鸡”出面两边劝,大家都这么喜欢“蛙哇鸡”,没必要吵架。而这样的例子不止一个。
现在,“蛙哇鸡”只有重庆杨家坪和北碚两家店面。未来,赵国想继续在主城为“蛙哇鸡”开拓市场。寻觅合适的店面是让赵国深觉痛苦的事,至今他也没有为“蛙哇鸡”找到合适的新店面。散落在重庆主城各个商圈的“蛙哇鸡”顾客也在积极为赵国留意店面,他们当然希望新的“蛙哇鸡”能够离自己近一点、再近一点……
最近,赵国为了调查市场全国各地的跑。他冲劲儿十足,未来蓝图好像一幅填不满的画。你看他的名字,本身就有掩盖不住的霸气。赵国停不下来,而他的冒险精神和创新意识也将把他推得更高更远。
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