干锅发明者赵国

【《商界》 记者/雷祖波 唐余方】赵国何许人也?你一定不认识。但风靡全国的干锅你一定吃过，它的发明者，就是赵国。

重庆的流行美食是城头的大王旗，三五年一定会变幻一次。随着重庆最早的干锅品牌“九里飘香”淡出人们视野，赵国也消失在了人们的视野。直到2011年6月，一家名叫“蛙哇鸡”的干锅店跳进重庆市杨家坪一个偏僻的小店，再次牢牢吸引了众多吃货的眼球。

干锅是谁发明的?

熟悉重庆的人都知道，往往美食都在偏僻的地方。好吃狗们驱车或坐车前往那些隐藏在破旧房子里的特色，成为重庆的一道美食风景。

在重庆市杨家坪商圈外围的一个半地下室，小小的门头，不显眼更不惊艳，门口却总是排着长队等吃饭的人。由于对面是车库，人流在这里戛然而止。那些进出车库或者来往于此的人们，大多数都不免好奇：为何“蛙哇鸡”门口常常门庭若市?他们当然更不会知道，这个面积仅200余平米开业时间不过两年左右的干锅店，年销售收入已经超过千万元人民币。

这个小店，就是干锅第一人赵国第二次出山的杰作。

赵国2003年毕业于西南师范大学，他的知识体系和价值观念在缙云山下得到发展和巩固。赵国坦言，相对传统餐饮从业者读书多、学营销让他变得比较有想法。

毕业之后的赵国做了几个月的销售，业绩颇丰，但和大多数初出校门的同学一样，小小成就却心高气傲，与主管不和，遂辞去深觉束缚的工作。

此时的赵国拿着做销售挣得的两三万，再向亲戚借了几万块钱，决定自己创业，目光自然瞄向低门槛的餐饮行业。他找来以前的同学，同学的工作是当时两大热门行业之一的厨师。

“他们有技术，而我有想法”，这样的一拍即合开启了赵国的创业之路。这一年是2003年。

了解餐饮行业的人应该都知道2003年的重庆餐饮市场，那时正值火锅的黄金时期，红透重庆餐饮市场半边天。小天鹅、秦妈、奇火锅、刘一手等火锅大佬独霸几方，更别提无数隐匿于市的老火锅。赵国深知做火锅要是没有几年的品牌沉淀，很难做大做强。营销注重差异化，要做的项目可以结合火锅热点，但是却不能和火锅完全雷同。赵国于是改变思路，结合当下市场，想到把火锅和中餐相结合：用中餐的做法搭配火锅的吃法，并用火锅的“锅”来装菜品，由于此种烹饪工艺出菜口感“干香”，“干锅”因此诞生。而之所以取名“干锅”赵国也是想乘着“火锅”的顺风，他把当时取名“干锅”的想法毫不避讳的形容成“傍大款”。而这个“大款”，正是火锅。

这是赵国的第一次创业，是他对餐饮市场的一次小小试水。可他和同伴都没有想到，却因此创造了一个饮食行业的新门类——干锅。

餐饮市场和大多数商场一样，更像是一个江湖，暗藏汹涌。

2003年，赵国在重庆北碚开了第一家“九里飘香”干锅店，以干锅鸡为主打，但却遭遇不久之后非典的重创，生意急转直下，最差的一天销售额仅101元。来不及悲春伤秋，赵国很快调整思路，摒弃单一的干锅鸡品种，探索出更为丰富的干锅系列，因此得以摆脱困境。之后，赵国的“九里飘香”异于常态的红火着，很快进入重庆主城市场，以三年开八家分店的速度试图缔造传奇。

有大起必有大落，赵国创业之路的转折出现在2007年。由于创始团队的经营管理能力跟不上市场的发展速度，赵国在重庆挑选了一个合作伙伴。但这种合作关系却因为资金亏损、经营思路出现很大偏差而破裂。年底，赵国一口气关掉剩下的所有店面，回到创业初始地——北碚。

对于赵国的离开和合作伙伴的配合，业界众说纷纭。时至今日，作为当事人的赵国对此依旧“看不太懂”。他总是吐着烟圈，常常用“可能吧”结束此话题，一副不确定的口吻和若有所思的神情。

回到北碚的赵国联合香港、台湾两岸三地品牌包装、经营策划以及创始团队的烹制专家联手成立砂道餐饮连锁机构，共同打造旗下香锅年代、尚膳厨坊两个品牌。在北碚，他再次扬帆起航。而“蛙哇鸡”，是他杀回重庆主城的第一步。

冒险者赵国

“只要第一年能够做下来，我就能赚!”

“蛙哇鸡”春夏秋冬都需要等位，这在楼上居住大妈看来简直就是一个奇迹。几年来，这个店面连续换了十几家餐饮店，平均换手率是6个月，全都无一例外的做死了。唯独“蛙哇鸡”，活得风生水起。

对于客单价只有50元的餐饮店能够年进千万元人民币，这让人有些难以想象。不过这个冰冷的数字的确让赵国热血沸腾：当初的选择和决策都是正确的。

时间回到两年前。