擂钵茄子

　　原料：长条紫茄200 克、杭椒100 克。

　　调料：大蒜50 克、红指椒 1 粒、盐、葱花。

　　做法：

　　1. 长茄去皮改刀成长条状，上蒸锅蒸约10 分钟至熟烂，盛进钵中。

　　2. 杭椒去蒂和籽，洗净，入锅煸炒成虎皮状。与大蒜一起剁蓉，浇在茄子上。

　　3. 红指椒横切断，与葱花拌匀，浇在菜上即成。

　　点评：茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素。重点是杭椒、大蒜、红指椒这几样富含辣椒素、大蒜素的食物，为这道低热量几乎无脂肪的菜大加减肥美容分。