别吃!油条粉丝等可致痴呆
油条是很多人都喜欢的早餐食品,爱吃粉丝的人也不少,不但涮火锅、拌凉菜、做汤少不了粉丝,酸辣粉、米线等粉丝食品,更是大受欢迎。
然而粉丝和油条虽然美味,多吃却极可能给人体埋下健康隐患,甚至可导致人变痴呆。
粉丝加明矾增韧性 炸油条加明矾添松脆
目前市场上出售的粉丝品种繁多,包括红薯粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝、蚕豆粉丝等等,其中绝大多数粉丝制品都在加工制作过程中加入了0.5%左右的明矾,以起到凝固作用,增加粉丝的韧性,使粉丝不黏连、不断条、不浑汤。
而据疾控专家介绍,明矾的主要成分为硫酸铝钾,其中含有较多的铝,人如果大量食用含明矾的粉丝,无异于也在大量摄入铝。
和粉丝一样,餐饮市场上绝大多数的油条也添加了明矾。
大多数消费者在购买油条时,喜欢买松脆、金黄的油条,而要炸出这样的油条,明矾的量必须保证。
这是因为明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱(食用碱)是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐,把矾与碱同时放入水中,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝,让油条胀大和色泽金黄。
铝超标可毒害大脑神经 老人、孕妇和儿童需特别警惕
大量食用含明矾的食品,很容易导致人体铝超标,危害极大。
专家提醒,过量的铝很难通过肾脏完全分解,会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官和骨骼、皮肤中蓄积,对人体造成极大毒害,除了可导致消化不良、食欲不振、骨质疏松、关节疼痛和皮肤弹性降低,皱纹增多等症状后,更可怕的是会毒害大脑及神经细胞,影响和干扰人的的意识和记忆功能,导致记忆力减退、智力下降、反应迟钝等症状,并有可能加快人体衰老过程和诱发老年痴呆症。
专家特别指出,除了普通人群,老年人、孕妇和儿童尤应控制好吃粉丝和油条的量。
因为老年人大部分有脑动脉硬化,大量进食粉丝或油条很可能会造成慢性脑供血不足,进一步形成轻度认知功能障碍,导致老年痴呆症;
而过量摄入铝对胎儿的神经系统发育也可能造成影响,孕妇应少吃;儿童因神经系统正处于发育时期,也应少吃粉丝或油条。
不要同时食用粉丝和油条 配蔬菜和粗粮可降低铝吸收
当然少吃并不等于不吃。
专家表示,根据科学测试,每人每日允许摄入的铝含量为每公斤体重1毫克,除开我们日常使用铝制餐具和食用含铅食物可能摄入的微量铝以外,个人每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全,但应注意不要同时食用粉丝和油条,以免二者相互作用,增大毒性。
个人吃粉丝时可配着蔬菜和粗粮一起吃,因为蔬菜和粗粮中的纤维会起到干扰铝吸收的作用,降低食用风险。
此外,消费者在购买粉丝制品时应注意选购正规厂家经过检测的合格产品,不要随便购买没有证照的“三无”产品。
而油条由于以私人作坊生产、销售为主,经营者添加明矾更为随意,消费者的食用风险也更大,建议个人除了平时减少食用油条的次数,也可通过一些简单的方法来判断油条中的明矾使用是否过量,比如油条特别松脆、粗大、金黄,又比较硬,油条里的气孔也很多,就很可能是使用了比较多的明矾,应避而远之。
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