琴棋书画,诗酒花茶,被中国人视为“人生八雅”。其中茶作为中国文化的代表之一,早已深耕于人们的日常生活中。而关于喝茶的学问,当中大有讲究,并非是开水一冲就完事。这第一步,可就是——醒茶。

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醒茶的目的是让茶叶与空气、水相互交融而逐渐唤醒生命,唤出茶质。经过这一步,大家方能喝到味道更纯正、更醇厚的茶汤!

就拿普洱茶来举例吧,如果想要喝出普洱的深层滋味,醒茶环节必不可少,尤其是年份近的茶,更是要通过这种方式来去除其渥堆气。

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醒茶,让茶“活起来”

■ 干醒法

干醒是指在茶叶冲泡前唤醒,通过改变存储茶叶的方式,从而使茶香凝聚,达到唤醒茶质的效果。常规操作分以下几步:

将紧压茶拆开

对于新制的普洱茶饼,需要使用茶针或茶刀进行解茶,把茶叶拆分,注意避免破坏茶叶本身,尽可能保证叶片的完整性。而老茶一般比较松散,只要用手指轻轻地拨动,叶片就会自然地散开。

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通风去除异味

茶叶解开之后,放在干净的托盘上,置于通风口,让其与空气充分接触。为了保持茶叶自身的香气,切记在湿度大的地方搁置,以免受潮变质,同时也不能长时间暴露在日光或灯光下。

放入罐中存储

将已通风后的茶叶放进干净无异味的紫砂罐中,令其自然苏醒、舒展。此时,醒茶时间约1-3个月为佳。

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■ 湿醒法

湿醒普洱茶,被称为“润茶”或“温润泡”,与干醒相对,指的是通过水和温度,使茶叶在冲泡时充分释放茶叶中蕴藏的品质,并洗去茶叶本身携带的其他杂质和浮尘。

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湿醒时需先用热水温热茶具,然后放入茶叶,注入热水,5秒后立刻将润茶水倒出。第二次再正式冲泡,品尝茶汤。值得注意的是,在润茶时,新茶与生茶需降低一定的水温,而熟茶与老茶则需提高水温;其次,冲泡时间也不宜过长,否则容易影响茶汤饮用的口感。

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醒茶的方法都学会了,怎么能不备点茶叶亲自操作,品尝一番呢?泡茶手法有讲究,茶叶本身也不能差!

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茶,千滋百味,品茶亦如品生活,需慢慢浅尝,才能唇齿留香,回味悠长。学会醒茶,方不负茶!