早晨喝的是豆浆还是豆水?
餐饮市场豆浆品质参差不齐,差价悬殊,业内人士揭秘,豆浆利润高达50%以上,早餐街头廉价豆浆几无豆子可言,成本不到一毛卖一元。
市场众多餐馆:纷纷买豆浆机打豆浆
近日,洋快餐巨头肯德基在全国餐厅推出豆浆,一杯热豆浆售价5元,比上海、北京等城市便宜了0.5元~1元。即便如此,这个价格比原味永和豆浆、喜年来豆浆高出一倍,比街头早餐廉价豆浆高出5倍。
事实上,从去年开始,郑州不少大的餐饮酒店纷纷上马豆浆,以香港豆捞为代表的火锅店免费无限量供应早餐,以裕丰源为代表的烩面则按每扎来收费,部分中高档中餐馆的一扎豆浆售价20元以上,而一扎仅能分倒4玻璃杯,平均一杯5元,价格堪比“肯德基”。
当然,早餐市场的豆浆就更普遍了,只要有卖鸡蛋灌饼的早餐车,必现一元一杯的豆浆“伴侣”。
虽然豆浆口感差异较大,但无非都是水和豆子按比例研磨,豆浆的利润到底多大?为何引发餐饮企业竞相追逐?
一位不愿透露姓名的中餐馆老板接受记者采访时说:“你看我这些小菜、馒头、外卖热菜等几十个品种中,唯有豆浆最赚钱。”该业内人士透露,一杯豆浆的利润至少是50%,一方面是爱喝的人多,另一方面是赚钱。
揭秘:早餐街头廉价豆浆成本一毛卖1元
昨天上午,记者联系到一家豆浆加工坊,这家豆浆加工坊位于金水区,掌控着数十个早餐摊点的街头豆浆供应,市场售价1元一杯,一般情况下,一天的供应量高达上千杯。
在这家作坊的豆浆加工车间,记者看到,上百袋黄豆堆放在一起,五六个大桶里用冷水浸泡着待加工的黄豆。豆浆机外壳由一米余长的不锈钢制成,一侧连接水龙头和出渣机,另一侧是出浆机和高压锅。
“这一套设备算下来两三万元,不过街头早餐车一般不用这样的设备,他们有的从外面批发,有的在家里简单加工制作,一杯豆浆的成本比我们的要低得多。”该加工坊工作人员王先生透露,这台豆浆机一次能打一百斤豆浆左右,而正常的配置比例是十斤干豆打出100斤豆浆,也就是一分豆子九分水。
王先生透露,由于早餐车位于行政区,所以在加工方面对质量要求较为严格,一般情况下豆渣打出来就不再重复挤压了,所以成本相对较高,即使这样,一杯豆浆售价一元,能赚5毛不成问题。
“一元一杯的那种简易包装豆浆,成本更低,有时候他们来买我们的豆渣,一遍遍过滤,充分兑水,包装销售,这样下来一杯成本不到一毛钱。”一业内人士揭秘。
不过该业内人士认为,利润的最大受益者不在小作坊主这里,而在流通环节。在金水路附近卖早餐的一摊点老板吴女士说,她从批发商那里批发的豆浆,每杯价格不到3毛钱,卖给市民价格是一元。
质监部门:豆浆暂无强制性标准,难查处
对于廉价豆浆,已经在郑州开了4家豆浆专卖店的阿山养生豆浆老板凌先生告诉记者,一元一杯的豆浆掺水严重,营养价值低,配不上“豆浆”这个名字,叫它们“豆水”才合适。
街头“豆水”不仅仅是浓度低,业内人士认为,位于都市村庄一些黑作坊的豆浆加工坊,卫生条件以及加工过程更让人不放心。加工点不仅无任何证照,标签上无厂名、厂址、生产日期和保质期,而且产品提供不出检验报告,为使豆浆味道更鲜美,大量添加消泡剂。更可怕的是,其使用的消泡剂还不是食品添加剂,而是一种工业用的消泡剂。这便是近年来,全国各地豆浆中毒事件屡见不鲜的体现。
业内人士介绍,自制豆浆以生产简便而遍布各餐饮店、小作坊甚至家庭中,但这种简单、大众化的生产很难保证食品的卫生和安全。
我省质监部门也曾查处过这些黑作坊,郑州市质监局一人士介绍,由于目前我国尚无对豆浆产品有强制性生产标准,豆浆的品质高低无法找到相关依据判定。虽然无相关标准,但豆浆制品必须符合卫生标准,变质的豆浆禁止向市民销售。
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