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红烧排骨的做法

http://www.jknews.cn 2014-11-26 13:44:00 未知编辑：系统采集

红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

红烧排骨

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

红烧排骨

3.冰糖敲碎

红烧排骨

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

红烧排骨

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

红烧排骨

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

红烧排骨

7.倒入少许酱油上色

红烧排骨

8.放入大料、香叶、桂皮

红烧排骨

9.姜片、葱段、拍过的蒜

红烧排骨

10.倒入半碗黄酒

红烧排骨

11.倒入开水没过排骨

红烧排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

红烧排骨

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

“这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...”

标签：煨一小时普通夏季菜谱

主料

排骨(适量)杏鲍菇(适量)

调料

干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)

厨具

无

1 原料如图所示。

2 排骨焯水过冷水沥干备用。

3 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

4 煎好的排骨备用。

5 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

6 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

7 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

8 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

9 炖开放盐，再炖到干就好了。

小窍门：

后话：

1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！

炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。

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