红烧肉的做法
http://www.jknews.cn 2014-11-26 12:58:44 未知 编辑：系统采集
1.将所有主要食材准备好
2.五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
香浓软糯红烧肉
3.煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
4.炒糖色
香浓软糯红烧肉
5.中火坐开把冰糖炒化改小火
6.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）
香浓软糯红烧肉
7.下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时
8.焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁
香浓软糯红烧肉
红烧肉的做法步骤
红烧肉的做法1. 把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。
红烧肉的做法2. 炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。
红烧肉的做法3. 接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。
红烧肉的做法4. 放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。
红烧肉的做法5. 加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。
红烧肉的做法6. 待水开后撇去浮沫。
红烧肉的做法7. 盖锅盖，转小火慢炖两小时。
红烧肉的做法8. 掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。
红烧肉的做法视频
小贴士
一定要注意三点：
一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有
卖相；
二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥
烂香糯、色泽红亮的关键；
三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。
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